蔬菜為本鄉重要產業，亦為省內夏季蔬菜重要的供應地，由於本鄉氣候因素影響，因而本鄉蔬菜概分為夏季及冬季二季蔬菜，並由傳統栽培逐步發展為科技化設施與有機栽培，以因應消費潮流需求及提升產業與生態共榮性。

產期為每年6至10月，主要供應省內夏季蔬菜市場為主，主要栽培品系為：

甘藍：以初秋品系為主，年栽培約 500公頃、年產 7,800餘公噸。

甜椒：以藍星品系為主，年栽培約 400公頃、年產 4,100餘公噸。

牛蕃茄：年栽培約 300公頃、年產 550餘公噸。

敏豆：年栽培約 200公頃、年產 330餘公噸。

菠菜：以角葉品系為主，年栽培約 200公頃、年產 1,600餘公噸。

食用玉米：以超甜玉米品系為主，年栽培約 250公頃、年產 1,600餘公噸。

蕃茄：以亞蔬品系為主。

其他蔬菜：彩色甜椒、牛蕃茄、敏豆、胡瓜、蘿蔔、豌豆、西洋芹及其他葉菜類亦有相當的產量。

    本鄉冬季雖因氣溫極低不適蔬菜生長，但於每年11月至翌年2月仍有適於冬季冰溫中生長的蔬菜品系產銷，如翠玉白菜即為本鄉極負盛名的冬季蔬菜，不論鮮炒或與開陽等燉煮或加工作為酸白菜料理，均有一般結球白菜所難以比擬的甘美滋味，而此期間本鄉所產清脆香甜的豌豆苗，更是火鍋料理的最愛。
    除此之外；仍有芥菜等冬季蔬菜生產，使得本鄉於冬季裡仍能品嚐到生鮮甜美而極富營養的蔬菜。