蔬菜為本鄉重要產業,亦為省內夏季蔬菜重要的供應地,由於本鄉氣候因素影響,因而本鄉蔬菜概分為夏季及冬季二季蔬菜,並由傳統栽培逐步發展為科技化設施與有機栽培,以因應消費潮流需求及提升產業與生態共榮性。
產期為每年6至10月,主要供應省內夏季蔬菜市場為主,主要栽培品系為:
甘藍:以初秋品系為主,年栽培約 500公頃、年產 7,800餘公噸。
甜椒:以藍星品系為主,年栽培約 400公頃、年產 4,100餘公噸。
牛蕃茄:年栽培約 300公頃、年產 550餘公噸。
敏豆:年栽培約 200公頃、年產 330餘公噸。
菠菜:以角葉品系為主,年栽培約 200公頃、年產 1,600餘公噸。
食用玉米:以超甜玉米品系為主,年栽培約 250公頃、年產 1,600餘公噸。
蕃茄:以亞蔬品系為主。
其他蔬菜:彩色甜椒、牛蕃茄、敏豆、胡瓜、蘿蔔、豌豆、西洋芹及其他葉菜類亦有相當的產量。
本鄉冬季雖因氣溫極低不適蔬菜生長,但於每年11月至翌年2月仍有適於冬季冰溫中生長的蔬菜品系產銷,如翠玉白菜即為本鄉極負盛名的冬季蔬菜,不論鮮炒或與開陽等燉煮或加工作為酸白菜料理,均有一般結球白菜所難以比擬的甘美滋味,而此期間本鄉所產清脆香甜的豌豆苗,更是火鍋料理的最愛。 除此之外;仍有芥菜等冬季蔬菜生產,使得本鄉於冬季裡仍能品嚐到生鮮甜美而極富營養的蔬菜。