本鄉農產業，於日據時代前仍承習原住民先祖習慣多採遊耕方式進行，主要作物為小米、樹豆、山芋等原生作物，迄至日人統治期間為便於管理各社（部落）原住民部族而加以禁止並劃定耕牧區統一管理，並陸續引進水稻等作物栽培，自此本鄉遊耕式的農業經營開始發生變革，但住民主要農業仍承襲小米、山芋等原生作物為主要經營項目。
    至光復後30年代起本鄉農業在農復會的協助下，開始引進各類作物及栽培法因而正式邁入較現代的農業經營制度，但主要仍以水稻栽培為主。民國48年中部橫貫公路開通後，由當時的農復會、台灣大學、中興大學及退輔會等單位，由日本、美國引進溫帶地區的水蜜桃，種植於海拔1,400～ 2,200公尺的梨山、仁愛鄉及桃園復興鄉山地，而開啟本鄉溫帶果樹生產事業。嗣後因本鄉與平原區農業交流逐漸頻繁而陸續引進作物，進而開啟本鄉豐富多元的農產業。
    由於經營效益等因素，曾為本鄉獲得收益的農作物亦逐漸發生消長的現象；如水稻即於60年代逐漸減少，飼料玉米則於70年代中期結束經濟栽培，青梅與李則於70年代中期由主要經濟栽培溫帶果樹轉而成為次要作物，取而代之的則是較高高經濟與競爭力的高冷蔬菜、花卉、高山茶及桃梨等作物。而經營方式也由傳統的小農個別經營，進而轉為班隊化與設施科技化的組織共同經營制度，至80年代則更引進休閒農業與有機農業經營模式。